Torta de Berinjela e Rigatoni

Ingredientes:

  • 2 berinjelas comuns cortadas em fatias de 6,5 mm

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva

  • Sal e pimenta do reino moída na hora

  • Manteiga para a assadeira

  • ¼ xícara de queijo parmesão

  • 55 g de panceta picada

  • 1 cebola cortada em cubos

  • 4 dentes de alho finamente picados

  • ½ colher de chá de pimenta calabresa em flocos

  • 450 g de linguiça italiana sem invólucro

  • 2 colher de sopa de extrato de tomate

  • ½ xícara de vinho branco

  • 1 lata de 795 g de tomates descascados e macios

  • 1 lata de 425 g de tomates cortados em cubos

  • ¼ xícara de manjericão picado

  • 450 g de macarrão rigatoni cozido por 2 minutos menos do que indicado na caixa, extra al dente

  • 450 g de queijo muçarela ralado

  • ½ xícara de ricota de leite integral


Modo de Preparo:

  • Coloque a berinjela em uma assadeira, regue com azeite e tempere com sal e pimenta.

  • Vire e regue levemente novamente, temperando ambos os lados.

  • Aqueça a frigideira em fogo médio-alto. Grelhe a berinjela em porções nos dois lados até ficarem macias e levemente torradas, cerca de 3 minutos em cada lado.

  • Unte uma assadeira de 23 cm. Polvilhe-a com queijo parmesão.

  • Forre a assadeira com as fatias de berinjela, sobrepondo-as, se necessário. Reserve até a hora de utilizar.

  • Aqueça azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

  • Adicione a panceta e cozinhe até começar a dourar, por cerca de 2 minutos. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios, por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e uma pitada de flocos de pimenta calabresa.

  • Adicione a linguiça e cozinhe, mexendo e desmanchando a carne com a parte de trás de uma colher de madeira até dourar. Tempere novamente com sal e pimenta e adicione o extrato de tomate, mexendo.

  • Mexa enquanto cozinha por 1 a 2 minutos.

  • Adicione o vinho à panela e raspe os pedaços dourados do fundo da frigideira. Deixe reduzir até quase secar.

  • Adicione os tomates, mexendo. Cozinhe por 30 minutos. Desligue o fogo, misture o manjericão e deixe esfriar.

  • Adicione a massa cozida ao molho frio. Misture os queijos muçarela e ricota.

  • Despeje a massa na assadeira e dobre as fatias de berinjela por cima. Polvilhe mais queijo parmesão. Cubra com papel alumínio e asse por 40 minutos. Remova o papel alumínio e continue a assar por mais 5 a 10 minutos.

  • Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.


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