Domo de chocolate

INGREDIENTES: 

  • 300ml de creme de leite
  • 250g de chocolate meio amargo picado
  • 50g de açúcar
  • 50g de manteiga
  • INGREDIENTES PARA A MOUSSE DE CHOCOLATE PRETO:
  • 150g de chocolate meio amargo picado
  • 400ml de creme de leite fresco (tem que ser o fresco)
  • 30g de açúcar
  • 3 claras
  • 5ml de extrato de baunilha
  • INGREDIENTES PARA A MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO::
  • 200g de chocolate branco picado
  • 2 gemas
  • 30g de açúcar
  • 300ml de creme de leite
  • 5ml de extrato de baunilha
  • INGREDIENTES PARA A COBERTURA DE CHOCOLATE::
  • 140g de açúcar
  • 4 folhas de gelatina incolor
  • 50g de chocolate em pó
  • 120ml de água
  • 100ml de creme de leite

MODO DE PREPARO:

  • Coloque numa panela o creme de leite, o açúcar e leve para esquentar, não é para deixar ferver.
  • Em seguida pique o chocolate e jogue o creme de leite por cima.
  • Deixe descansar por 5 minutos e misture.
  • Coloque a manteiga, em temperatura ambiente, enquanto a ganache ainda estiver quente.
  • Misture bem até ficar homogêneo e reserve.
  • Escolha uma vasilha em formato de domo e jogue a ganache (a minha tem 25cm).
  • Cubra todo o interior, deixando escorrer o excesso de chocolate (como se fosse um ovo de páscoa).
  • Leve para o congelador até endurecer.
  • Esse processo será repetido até formar uma crosta de meio centímetro (igual você faz com o ovo de páscoa).
  • MODO DE PREPARO PARA PREPARAR A MOUSSE DE CHOCOLATE PRETO:
  • Derreta o chocolate amargo em banho-maria ou no microondas.
  • Coloque em uma tigela o creme de leite fresco gelado e bata até atingir picos médios.
  • Leve para gelar.
  • Em seguida bata as claras, em temperatura ambiente.
  • Quando a espuma se formar, comece a acrescentar o açúcar aos poucos, sem parar de bater.
  • Depois que ela estiver em pico médio, estará pronta.
  • Misture delicadamente um pouco das claras com a ganache para ela amolecer, sempre de baixo para cima.
  • Incorpore o restante e adicione o creme de leite batido, mexendo de baixo para cima.
  • Finalize com o seu extrato de baunilha.
  • MODO DE PREPARO PARA FAZER A MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO:
  • Leve o creme de leite para aquecer.
  • Enquanto isso, bata as gemas junto com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.
  • Coloque uma colher do creme de leite quente nas gemas e depois coloque tudo na panela, em fogo baixo.
  • Em seguida misture até o creme engrossar um pouco.
  • Coloque o chocolate branco picado no creme e mexa até derreter bem.
  • Pingue a baunilha e pronto.
  • Bata o creme de leite fresco até atingir picos médios.
  • Depois que a base do chocolate branco estiver fria, incorpore o creme de leite e misture, delicadamente, de baixo para cima.
  • Leve para gelar.
  • MONTAGEM DO DOMO:
  • Com a crosta pronta, coloque um pouco de mousse escura embaixo e puxe para as paredes.
  • Coloque a mousse branca no meio e finalize com a preta.
  • Em seguida, leve para o congelador por cerca de 4 horas.
  • Desenforme o domo de chocolate da vasilha.


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