BOLO LINDO E FACIL 23 CAMADAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

  • MASSA DO BOLO:
  • 12 OVOS
  • 400 ml de LEITE
  • 300 ml de ÓLEO
  • 3 + 1/3 xícaras de AÇÚCAR MASCAVO
  • 2 colheres de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA
  • 4 xícaras + 2 colheres de sopa de FARINHA
  • 3/4 xícara de CACAU EM PÓ
  • 1 + 1/2 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
  • 3 colheres de chá de FERMENTO EM PÓ
  • 2 pitadas de SAL
  • INGREDIENTES: CREME DE CONFEITEIRO COM CHOCOLATE
  • 265 gramas de CHOCOLATE AMARGO (picado ou em gotas)
  • 290 ml de LEITE
  • 180 gramas de GEMAS DE OVO
  • 180 gramas de AÇÚCAR
  • 60 gramas de AMIDO DE MILHO
  • 730 ml de LEITE
  • 1/2 FAVA DE BAUNILHA (opcional)
  • INGREDIENTES: DECORAÇÃO
  • TOPINHOS DOS BOLOS DE CHOCOLATE
  • 150 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO (50% CACAU)
  • 40 gramas de MANTEIGA
  • 3 colheres de sopa de CREME DE LEITE

MODO DE PREPARO:

  • MASSA DO BOLO:
  • Pegue a maior tigela que você tiver em casa e comece adicionando os ovos.
  • Acrescente o leite, o óleo, o açúcar e o extrato de baunilha. Mexa até que fique tudo homogêneo.
  • Em outra tigela coloque os secos: farinha, cacau, bicarbonato, fermento e sal. Misture tudo muito bem.
  • Pegue a tigela com os líquidos e comece a peneirar e adicionar os secos na mistura. Faça isso aos poucos.
  • Bata com uma batedeira até que tudo se misture por completo.
  • Divida a massa em 3 formas iguais com papel manteiga no fundo e leve para o forno a 180ºC por 50 minutos ou até que você coloque um palitinho no centro do bolo e ele saia limpo.
  • Desenforme os bolos ainda mornos, cubra-os com plástico filme e leve para o congelador por pelo menos 3 horas.
  • DICA: esse é um ótimo truque para quem tem dificuldade na hora de cortar camadas finas de bolos.
  • Depois desse tempo, tire-os do congelador e do plástico filme.
  • Você precisa de 11 camadas de bolo, portanto, corte os dois maiores em 4 fatias e o bolo mais baixo em 3.
  • DICA: guarde o topinho dos 3 bolos, porque você irá usar na decoração.
  • MODO DE PREPARO: CREME DE CONFEITEIRO COM CHOCOLATE
  • Coloque o chocolate picado em um processador e o leite em uma panela em fogo baixo/médio.
  • Quando o leite esquentar, jogue por cima do chocolate e tampe o processador. Deixe o processador fechado e desligado por aproximadamente 3 minutos até que o chocolate amoleça um pouco.
  • Ligue o processador até que forme um creme bem lisinho. Reserve.
  • Em uma tigela, coloque as gemas e metade do açúcar. Misture muito bem com um fouet.
  • Adicione o amido de milho e misture.
  • Em uma panela, coloque o leite, o resto do açúcar e as sementes de 1/2 fava de baunilha.
  • Mexa tudo muito bem em fogo baixo até o leite começar a quase ferver (quando formar bolhas em volta da panela).
  • Coloque um pouco do leite em cima das gemas e mexa muito bem.
  • Volte toda a mistura para a panela em fogo baixo e não pare de mexer.
  • Quando começar a engrossar, conte 1 minuto mexendo sem parar o seu creme.
  • Depois desse tempo, desligue o fogo e acrescente o ganache de chocolate na panela. Misture até ficar completamente homogêneo.
  • Transfira o creme para uma tigela, cubra com plástico filme em contato e leve para geladeira por no mínimo 2 horas.
  • MONTAGEM
  • Tire o creme de confeiteiro de chocolate da geladeira e mexa bem com uma colher de sopa.
  • Separe duas formas de fundo falso com mesmo diâmetro do bolo e coloque acetato em volta.
  • Na primeira forma, coloque a primeira fatia de bolo e três colheres de sopa bem cheias em cima. Alise bem com uma espátula.
  • Faça mais 5 camadas de bolo e recheio por cima (totalizando 6 camadas).
  • Repita o processo na outra forma, mas com apenas 5 camadas de bolo e recheio.
  • Leve os dois bolos para geladeira ou 1 hora no congelador. Caso leve para a geladeira, deixe os últimos 30 minutos no congelador.
  • MODO DE PREPARO: DECORAÇÃO
  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Coloque os topinhos dos bolos no processador até formar uma farofinha bem úmida.
  • Transfira essa farofa para 2 ou 3 formas formando camadas bem fininhas.
  • Leve as formas para o forno e deixe-o com a porta entreaberta – uma colher de pau ajuda muito nessa hora.
  • DICA: a porta precisa ficar entreaberta para ajudar na ventilação. Isso faz com que a umidade saia e o seu “crumble” de bolo fique bem crocante e sequinho.
  • Deixe os primeiros 15 minutos no forno sem se preocupar. Depois desse tempo, tire as formas e verifique se está na textura correta (bem crocante).
  • Caso não esteja, mexa e volte para o forno ainda entreaberto até chegar no ponto certo.
  • Para o ganache, coloque uma tigela em banho-maria e acrescente o chocolate, a manteiga picada e o creme de leite.
  • Mexa sem para até obter um creme bem liso e homogêneo.
  • Tire o bolo com 6 camadas do congelador e jogue imediatamente o ganache por cima do creme congelado.
  • DICA: vá virando a forma rapidamente até cobrir todo o topo do bolo com ganache antes que esfrie.
  • Espere o ganache firmar (vai perder o brilho) e retire o acetato.
  • Tire o outro bolo (5 camadas) do congelador, desenforme-o, retire o acetato e coloque no prato em que irá servir.
  • Coloque o bolo maior por cima com cuidado (um levantador de bolo ou o fundo de uma forma de fundo falso podem ajudar).
  • Retire o excesso do creme que ficou grudado nas folhas de acetato e espalhe em volta de todo o bolo (uma camada fininha mesmo).
  • Grude o crumble em volta de todo o bolo para finalizar a decoração e aproveite!


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